Kopi dengan campuran susu adalah hal terbaik untuk mengawali hari. Kopi sudah terkenal dengan kadungan kafeinnya yang membuat hari –hari menjadi lebih bersemangat. Latte, Cappuccino, Flatwhite, Mocha, adalah beberapa contoh kopi susu yang biasanya tersedia di berbagai jenis kedai kopi.

Mulai dari diperkenalkannya kopi susu pada tahun 1930an hingga sekarang, kopi susu sudah menjadi minuman yang sering didengar. Tetapi dibalik kenikmatannya ada beberapa proses yang perlu dilakukan hingga akhirnya kopi susu bisa dinikmati oleh banyak orang, mulai dari proses pembuatan espresso, proses steaming, teknik pouring, dan lainnya.

Bagi para pecinta kopi atau bagi para barista tentunya sudah tidak asing lagi dengan “milk steaming”. Milk steaming adalah proses pemanasan susu dan pembuatan foam yang nantinya akan dicampurkan dengan kopi. Dalam proses milk steaming ada beberapa tahap harus dilakukan hingga akhirnya kita bisa menciptakan microfoam yang sempurna, yang nantinya akan dikombinasikan dengan kopi. Berikut beberapa hal yang harus dilakukan dalam proses milk steaming antara lain:

Siapkan alat dan bahan:

a. Milk jug.

Source

Ada banyak jenis dan ukuran milk jug yang tersedia dan dijual, namun penggunaan dan tujuannya pun tetap sama, yaitu untuk seni melukis di permukaan kopi. Para barista juga memilih jug yang sesuai dengan kenyamanan mereka masing masing. Milk jug terbuat dari stainless steel bertujuan untuk pemanasan lebih cepat dan juga merata

b. Fresh Milk

Source

Pada dasarnya susu dibedakan menjadi beberapa jenis, UHT, Skimned, Low fat, Fresh, dan lainnya adalah beberapa contoh jenis susu yang biasanya kita jumpai di pusat perbelanjaan. Namun tidak semua jenis susu bagus untuk kita gunakan dalam proses milk steaming. FRESH adalah jenis susu yang paling bagus untuk digunakan dalam proses ini, karena kandungan lemak dan proteinnya pas.

 

CARA MILK STEAMING

Untuk melakukan proses ini, sebelumnya kita harus menuang susu ke dalam milk jug tepat 1-1,5 cm dibawah spout milk jug. Dalam proses milk steaming ada beberapa tahap yang harus dilakukan yang nantinya membuat microfoam kita sempurna. tahap tersebut adalah.

a. Mengeluarkan Air pada Steam Wand

Tahap pertama adalah mengeluarkan air yang tersimpan di dalam susu, untuk mengeluarkannya adalah dengan cara memutar atau memencet steam knob, dengan begitu steam wand akan mengeluarkan air yang tersimpan di dalamnya. Karena kita tidak menginginkan air tersebut masuk dan tercampur ke dalam susu yang akan kita steam. Tahap ini dilakukan sebelum dan sesudah proses steaming.

b. Memposisikan Steam Wand

Source

Yang kedua adalah memposisikan ujung Steam wand agar nantinya uap dapat masuk ke dalam susu dengan baik. Caranya adalah dengan menempatkan ujung steam wand sedikit terapung di permukaan susu dan dengan posisi steam wand sedikitmenyamping agar ketika steam dihidupkan susu akan berputar seperti pusaran air.

c. Milk Stretching

Source

Milk stretching adalah proses dimana kita memasukan uap ke dalam susu. Dengan masuknya uap ke dalam susu akan terdengar seperti orang yang sedang berciuman “kissing sound“. Jika suara yang terdengar terlalu keras dan kasar maka kita harus menenggelamkan ujung steam wand dengan cara menaikan sedikit milk jug tersebut, sebaliknya jika tidak ada suara yang terdengar menandakan ujung steamwand yang terlalu tenggelam. Makan kita harus mengatur ketinggian dan kedalaman ujung steam wand didalam milk jug yang berisi susu.

Stretching dilakukan hingga kita sudah memasukan uap ke dalam susu dengan cukup, maksudnya jika semakin banyak uap yang anda masukan semakin tebal foam yang terbuat. Foam tebal biasanya digunakan untuk membuat Cappuccino. Untuk menciptakan microfoam yang sempurna masukan uap ke dalam susu hingga permukaan susu naik setinggi 1-1,5 cm.

c. Milk Rolling

Source

Setelah memasukan uap ke dalam susu, tahap berikutnya adalah milk rolling, yaitu dengan cara menenggelamkan ujung steam wand sedikit sampai tidak lagi mengeluarkan suara”kissing sound“, dan diamkan berputar membuat pusaran air sampai suhu yang diinginkan. Kita bisa merasakan suhu susu dengan cara memegang samping milk jug dengan telapak tangan. Suhu yang baik untuk proses milk steaming adalah 60° c.

Dan tujuan dari milk rolling adalah untuk menghaluskan foam yang sudah kita buat. Proses ini dilakukan terus hingga suhu susu sudah mencapai suhu yang diinginkan. Susu yang terlalu panas juga dapat menghilangkan rasa manis dari susu.

d. Membersihkan Steam Wand

Source

Setelah selesai jangan lupa untuk membersihkan bekas susu yang masih tertinggal pada steam wand. Karena jika dibiarkan terlalu lama susu tersebut akan kering, susah dibersihkan dan menjadi kuman. Jadi jangan lupa membersihkan steam wand dengan lap khusus.
Dan jangan lupa untuk mengeluarkan sisa susu yang tertinggal di dalam steam wand dengan cara memutar atau memencet steam knob, dengan begitu sisa sisa susu yang tertinggal akan keluar.

 

Milk Swirling dan Knocking

Source

Setelah melakukan steaming, jika pada susu masi terlihat gelembung gelembung besar hancurkan gelembung tersebut dengan mengetuk dasar milk jug di permukaan yang datar seperti meja kayu dan lainnya.

Kemudian tahap swirling adalah tahap terakhir sebelum dilakukannya pouring untuk latteart, tahap ini dilakukan dengan cara memutar atau menggoyangkanmilk jug. Hingga susu nantinya akan terlihat seperti marshmellow cair atau seperti cat putih basah yang sedikit kental. Susu yang sudah selesai di steam harus segera digunakan, jika didiamkan terlalu lama akan merubah tekstur susu karena suhu susu yang terus menurun.

 

Untuk Pemesanan Kopi Arabika asli Indonesia, Coffeeland menyediakan berbagai macam kopi arabika : Arabika Aceh Gayo Specialty, Arabika Papua Wamena Specialty, Arabika Bali Kintamani Specialty, Arabika Flores Specialty, Arabika Java Specialty, Arabika Malabar Specialty, Arabika Sumatera Mandheling, Arabika Toraja Specialty, dan Arabika Blue Korintji. Kemasan mulai 250gr, 500gr dan 1Kg.

Anda pun bisa menjadi mitra kami. Karena Coffeeland Indonesia menyediakan seluruh kebutuhan Coffee Shop / Kedai Kopi. Anda hanya perlu menyediakan lokasi dan biaya awal paket usaha mulai dari 75,5 juta hingga 123,5  juta. Biaya ini akan digunakan untuk membeli peralatan, pembelian bahan baku, biaya pelatihan karyawan, hingga membantu proses pemasaran. Anda dipersilahkan untuk menggunakan brand milik Anda sendiri dan tidak dibebani oleh biaya royalti/fee apapun. Untuk informasi lebih lanjut dan pembelian paket Kedai Kopi, silahkan hubungi Tim Marketing kami, silahkan hubungi via What’s App >> Silahkan Klik : 

 

 

Source: 1, 2.

Leave a Reply